• Nguồn gốc Halal:
  • Nguyên liệu phải từ các nguồn được phép (Halal) theo luật Hồi giáo, ví dụ: thịt từ bò, cừu, gà được giết mổ theo nghi thức Zabiha.
  • Cấm sử dụng các nguyên liệu haram (không được phép) như lợn, máu, động vật chết tự nhiên, hoặc cồn.
• Thành phần:
  • Các phụ gia, hương liệu, gelatin, hoặc chất bảo quản phải có nguồn gốc Halal (ví dụ: gelatin từ thực vật hoặc động vật Halal).
• Quy trình sản xuất:
  • Không được nhiễm chéo với sản phẩm haram.
  • Dụng cụ, thiết bị, và cơ sở sản xuất phải được làm sạch theo quy định Hồi giáo.
• Bao bì và ghi nhãn:
  • Bao bì phải không chứa thành phần haram và ghi nhãn Halal rõ ràng.
  • Tránh hình ảnh hoặc nội dung không phù hợp với đạo Hồi trên bao bì.

• Dây chuyền sản xuất:
  • Thiết lập dây chuyền riêng cho sản phẩm Halal hoặc thực hiện quy trình làm sạch kỹ lưỡng nếu dùng chung với sản phẩm không Halal.
  • Ví dụ: làm sạch bằng nước sạch 7 lần, trong đó có 1 lần với đất sét (theo tiêu chuẩn Halal Malaysia).
• Kho lưu trữ:
  • Sản phẩm Halal phải được lưu trữ riêng biệt để tránh lẫn lộn với sản phẩm không Halal.
• Quy trình giết mổ (nếu áp dụng):
  • Động vật phải được giết mổ bởi người Hồi giáo có năng lực.
  • Sử dụng dao sắc, cắt cổ họng, thực quản, và mạch máu chính; đọc lời cầu nguyện (Bismillah và Takbir).
  • Đảm bảo động vật còn sống, khỏe mạnh trước khi giết mổ.

• Giám sát viên Halal:
  • Chỉ định ít nhất một nhân viên Hồi giáo hoặc người được đào tạo về Halal để giám sát toàn bộ quy trình sản xuất.
• Đào tạo nhân viên:
  • Tổ chức các khóa đào tạo về tiêu chuẩn Halal, vệ sinh, và quy trình sản xuất cho tất cả nhân viên liên quan.
  • Đào tạo có thể do tổ chức chứng nhận Halal hoặc đơn vị tư vấn cung cấp.

• Ở Việt Nam, doanh nghiệp có thể làm việc với:
  • Ban Halal Việt Nam (Vietnam Halal Certification Agency).
  • Các tổ chức quốc tế được công nhận như JAKIM (Malaysia), MUI (Indonesia), hoặc các cơ quan Halal tại Trung Đông.
• Kiểm tra xem tổ chức chứng nhận có được thị trường xuất khẩu mục tiêu (như Malaysia, Indonesia, UAE) công nhận hay không.

• Hồ sơ cần bao gồm:
  • Thông tin chi tiết về sản phẩm (thành phần, nguồn gốc nguyên liệu, quy trình sản xuất).
  • Chứng từ từ nhà cung cấp nguyên liệu chứng minh nguồn gốc Halal.
  • Sơ đồ cơ sở sản xuất và kho lưu trữ.
  • Thông tin về nhân sự giám sát Halal.
  • Các tài liệu liên quan đến vệ sinh và an toàn thực phẩm.
• Nộp hồ sơ cho tổ chức chứng nhận và trả phí kiểm tra (phí này phụ thuộc vào quy mô doanh nghiệp và tổ chức chứng nhận).

• Tổ chức chứng nhận sẽ thực hiện:
  • Kiểm tra tại chỗ: Đánh giá cơ sở sản xuất, kho lưu trữ, quy trình giết mổ, và dây chuyền sản xuất.
  • Phân tích nguyên liệu: Kiểm tra thành phần sản phẩm để đảm bảo không chứa chất haram.
• Doanh nghiệp cần khắc phục các vấn đề (nếu có) theo yêu cầu của tổ chức chứng nhận.

• Nhận chứng nhận:
  • Nếu đạt yêu cầu, doanh nghiệp sẽ nhận chứng nhận Halal (thường có hiệu lực 1-2 năm).
• Duy trì tiêu chuẩn:
  • Thực hiện kiểm tra định kỳ để gia hạn chứng nhận.
  • Báo cáo mọi thay đổi trong quy trình sản xuất, nguyên liệu, hoặc nhà cung cấp cho tổ chức chứng nhận.
• Kiểm tra bất ngờ:
  • Sẵn sàng cho các đợt kiểm tra không báo trước từ tổ chức chứng nhận.

• Nghiên cứu yêu cầu cụ thể của thị trường mục tiêu (ví dụ: Malaysia yêu cầu chứng nhận từ JAKIM hoặc tổ chức được JAKIM công nhận).
• Đảm bảo sản phẩm có nhãn Halal rõ ràng và bao bì phù hợp với văn hóa Hồi giáo.

Dưới đây là các nguồn tài liệu và tổ chức mà doanh nghiệp có thể tham khảo để tìm hiểu thêm về tiêu chuẩn Halal:

1. Tổ chức chứng nhận Halal tại Việt Nam:
   • Ban Halal Việt Nam:
     • Website: www.halalvietnam.vn (nếu có).
     • Liên hệ trực tiếp để nhận tài liệu hướng dẫn hoặc tư vấn về quy trình chứng nhận Halal tại Việt Nam.
   • Doanh nghiệp có thể yêu cầu Ban Halal Việt Nam cung cấp tài liệu chính thức hoặc hướng dẫn cụ thể.
2. Tổ chức quốc tế:
   • JAKIM (Malaysia):
     • Tài liệu: Malaysia Halal Standard (MS 1500:2019) – Tiêu chuẩn Halal về sản xuất, chế biến, và lưu trữ thực phẩm.
     • Website: www.halal.gov.my.
     • Tài liệu này cung cấp hướng dẫn chi tiết về quy trình sản xuất Halal, đặc biệt phù hợp nếu xuất khẩu sang Malaysia.
   • MUI (Indonesia):
     • Tài liệu: HAS 23000 – Tiêu chuẩn Halal của Indonesia.
     • Website: www.halal.mui.or.id.
     • Cung cấp thông tin về yêu cầu chứng nhận và quy trình kiểm tra.
   • GAC (Gulf Accreditation Center):
     • Tài liệu: GSO 2055-1 – Tiêu chuẩn Halal của các nước GCC (Trung Đông).
     • Website: www.gac.org.sa.
3. Tài liệu quốc tế:
   • Codex Alimentarius:
     • Tài liệu: General Guidelines for Use of the Term “Halal” (CAC/GL 24-1997).
     • Website: www.fao.org.
     • Cung cấp hướng dẫn chung về tiêu chuẩn Halal được công nhận trên toàn cầu.
   • International Halal Integrity Alliance (IHIA):
     • Cung cấp các tài liệu về tiêu chuẩn Halal toàn cầu.
     • Website: www.ihialliance.org.
4. Đơn vị tư vấn và đào tạo tại Việt Nam:
   • Trung tâm Hỗ trợ Xuất khẩu (Cục Xúc tiến Thương mại, Bộ Công Thương):
     • Cung cấp thông tin và hỗ trợ doanh nghiệp tìm hiểu về thị trường Halal.
     • Website: www.vietnamexport.com.
   • Các công ty tư vấn Halal:
     • Một số công ty tư vấn tại Việt Nam chuyên hỗ trợ doanh nghiệp xin chứng nhận Halal, ví dụ: SGS Việt Nam, TÜV SÜD, hoặc các đơn vị tư vấn độc lập.
     • Họ có thể cung cấp tài liệu hướng dẫn và hỗ trợ soạn hồ sơ.
5. Hội thảo và khóa đào tạo:
   • Tham gia các hội thảo về Halal do Bộ Công Thương, Ban Halal Việt Nam, hoặc các tổ chức quốc tế tổ chức.
   • Các sự kiện như Malaysia International Halal Showcase (MIHAS) hoặc World Halal Summit thường cung cấp tài liệu và hướng dẫn chi tiết.
6. Tài liệu trực tuyến:
   • Halal Development Corporation (HDC):
     • Website: www.hdcglobal.com.
     • Cung cấp tài liệu về chuỗi cung ứng Halal và tiêu chuẩn quốc tế.
   • IFANCA (Islamic Food and Nutrition Council of America):
     • Website: www.ifanca.org.
     • Cung cấp tài liệu miễn phí về tiêu chuẩn Halal và hướng dẫn chứng nhận.

• Liên hệ trực tiếp tổ chức chứng nhận:
  • Ban Halal Việt Nam hoặc các tổ chức quốc tế như JAKIM, MUI thường cung cấp tài liệu hướng dẫn miễn phí hoặc thu phí thấp khi doanh nghiệp đăng ký chứng nhận.
• Tham gia mạng lưới Halal:
  • Đăng ký tham gia các diễn đàn hoặc tổ chức Halal quốc tế để nhận tài liệu cập nhật.
• Tận dụng hỗ trợ từ chính phủ:
  • Liên hệ Cục Xúc tiến Thương mại hoặc các hiệp hội ngành hàng (như VASEP, VCCI) để được hướng dẫn về thị trường Halal và tài liệu liên quan.
• Thuê đơn vị tư vấn:
  • Nếu doanh nghiệp không có kinh nghiệm, các công ty tư vấn Halal sẽ cung cấp tài liệu và hỗ trợ toàn diện từ chuẩn bị hồ sơ đến kiểm tra.